
Ciudad de México. – La Navidad es una época para disfrutar en familia por ello, en muchos de los hogares es un ritual el de la tradicional cena navideña y con diversos menús variados, ya que en México en las diferentes regiones se cocinan alimentos realmente exquisitos.
Si bien la gastronomía mexicana encuentra diferentes coincidencias en cada una de las cocinas típicas, en el centro de las mesas habrá una variedad de platillos que deleitará a las familias que se reúnen para festejar.
En Puebla los chiles chipotles son famosos en Navidad
La temporada navideña también es una oportunidad para que las personas puedan sacar su lado gastronómico y en Puebla hay una amplia variedad de platillos típicos de la época, entre ellos se encuentran los deliciosos chiles chipotles navideños rellenos de queso o atún y los frijoles ayocotes, los cuales también se pueden consumir en la Cuaresma.
El chipotle es muy importante en la gastronomía poblana, porque es uno de los componentes del mole poblano; chile ancho, pasilla y chipotle, es un chile fundamental en la mesa ya sea el chipotle en vinagre o el chipotle adobado, pero en esta temporada el protagonista es el chipotle relleno.
Para beber, esta el ponche navideño, aunque cada estado tiene su propia versión de esta receta, la de Puebla es la que ha hecho historia. Se prepara con frutas de temporada: tejocote, manzana, guayaba y caña de azúcar. Se le agrega piloncillo, un toque de tamarindo o jamaica y suficiente canela. Por supuesto, debe servirse bien caliente y, de preferencia, en un jarrito de barro.
Colima un gran sazón que se combina con sabores tradicionales
De la amplia gastronomía colimense, en su mayoría recetas de origen indígena y mestiza, los tamales, la birria, el tatemado y el pozole seco o normal, serán los platillos tradicionales de preferencia de los colimenses esta cena de Navidad.
Si hablamos de bebidas, la tuba no puede faltar, es savia de palma fermentada, con una ligera graduación alcohólica; así como el bate, una bebida de chía tostada y molida, con una consistencia espesa similar al atole, pero que se toma fría.
“El ante colimote se dio a partir de la llegada de los españoles, pues fueron ellos que trajeron el arte barroco y tiene esa decoración. Actualmente hay muchos frutos cristalizados y secos que se ha unido a la variedad que podemos tener y no hay en el ante una regla sobre qué fruta o semilla nada más, sino que podemos echar a volar la imaginación y la creatividad para poderlo hacer lo mejor que se pueda”, explicó el chef Noe Daniel Hernández Salazar, galardonado en el Congreso del estado con el 1er Premio María Dolores Márquez. Amezcua.
En Campeche se prepara pavo
Miles de campechanos han comenzado a abarrotar los mercados locales para conseguir el pavo que será el platillo principal en la próxima nochebuena. Desde muy temprano los ciudadanos han hecho lo posible por conseguir las naranjas agrias necesarias para el marinado con achiote, entre las dificultades se encuentran el precio elevado de dicho cítrico que escasean pero son parte importante y casi indispensable para que la compra del pavo pueda garantizar la preparación del consomé que será utilizado para el recalentado el día siguiente.
Y es que los ingredientes que se utilizan en la preparación de varios platillos han tenido un aumento de precios en las últimas semanas, el tomate está entre 16 y 22 pesos el kilo y cebolla a 42, pimientos en supermercados a tres por 35 pesos, aceitunas en 17 pesos, entre otros.
Oaxaca prevé un arcoíris de sabores
El mole de guajolote o gallina criolla; los tamales de frijol con hierba santa, o de iguana, romeritos y pollos rellenos de frutas y verduras, son los platillos que mas se sirven en las mesas de las y los oaxaqueños en las fiestas decembrinas.
Aunque en regiones como el Valle Central, los platillos han variado y cambiado, en el resto de las regiones; es decir en las siete, se consume las comidas tradicionales de cada una de las comunidades.
En regiones como la Costa, lo tradicional son los tamales de tichinda, que es una variedad de almeja de concha; mientras que en el Istmo de Tehuantepec se sirve desde garnachas, pollo garnachero, tamales de iguana o una gran variedad de mariscos.
En la mixteca la tradicional barbacoa blanca con masa, elaborado con granos de maíz y al igual que en Valles Centrales la cena se complementa con buñuelos, ponche, café y chocolate.
En Tamaulipas son fans del pavo relleno y tamales
La cena de Navidad en Tamaulipas se divide por regiones, mientras que de Matamoros a Nuevo Laredo habrá principalmente pavo relleno por la influencia estadounidense, en la zona centro y sur serán los tamales y la pierna adobada. Pero ya sea en el norte, centro y sur también habrá en las mesas de los hogares carne asada. Reunirse la familia, los amigos en torno al asador es una tradición en el norte del país.
En las zonas centro y sur de la entidad las mujeres ya han separado con tiempo en los molinos de nixtamal las cantidades de masa necesarios para sus tamales de puerco, pollo, queso con rajas, y frijoles con piquín. También se cena pierna rellena o adobada. Aún cuando una cena de navidad se ha incrementado en su precio en más de un 20 por ciento, los tamaulipecos cenarán principalmente pavo relleno y tamales.
Durango prefiere los pavos ahumados y los buñuelos de viento
Desde las primeras horas de este viernes, miles de familias ya inician con la preparación del pavo ahumado o al natural con muchas especies que es horneado en panaderías como en algunos hornos tradicionales de leña, las abuelitas hacen un brebaje con muchas especies que son inyectadas a los pavos en su cocción donde los frutos secos de la región son indispensables para que tenga un sabor muy particular de los duranguenses; simultáneamente se preparan los aceites con distintas hojas de olor para preparar la tradicional pierna de cerdo que en su mayoría es en un adobo que más pareciera mole sin llegar a serlo, estos dos platillos son tardados en su elaboración porque es desde el descongelar hasta lograr que la carne este jugosa y muy suavecita sin que este quemada, solo las abuelitas como las mamas son las expertas en estas artes culinarias.
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En el mercado Gómez Palacio de la Ciudad de Durango es donde se expenden la infinidad de especies que son utilizadas en esta región para sus platillos regionales, destacando toda la variedad de chiles secos que como ustedes saben Durango padece de sequía por décadas por lo tanto para conservar estos alimentos están secos o deshidratados, también no pueden faltar los piñones que es el fruto de los pinos que de esos estamos llenos en la zona sierra de este estado y que es uno de los ingredientes en pasteles como en ensaladas para esta temporada navideña.
Los tamales de rojo como de verde no pueden faltar y que sean con carne de puerco, los buñuelos de viento, el pastel de frutas y la ensalada de bombón, el atole de guayaba y el ponche de frutas, el jamón a la piña y los cuernitos de pan de hojaldre no podrán faltar para la noche buena que siempre es con una temperatura muy fría en nuestra región.
Sinaloa entre la carne asada, menudo y barbacoa
En un sondeo realizado en el centro de Culiacán, muchas personas señalaron que lo simple muchas veces es lo mejor, refiriéndose a que la tradicional “carnita asada” no puede faltar en muchos hogares, ya sea para cena del 24 o para continuar con la fiesta el 25 de diciembre
Algunos de los entrevistados comentaron que el menudo y la barbacoa también están entre los platillos que más se van a preparar este Nochebuena, y prueba de ello es que los mercados de la ciudad están a reventar para la compra de todos los productos que se requieren para estos deliciosos platillos.
La barbacoa acompañada por los inseparables frijoles puercos y sopa fría, serán la delicia en muchos hogares sinaloenses, pero también el tradicional menudo con su cebollita, cilantro y chile piquín no se quedan atrás, platillo el cual también es muy solicitado por la “cruda” o la llamada resaca, así que sin lugar a dudas ambos platos son de los consentidos de los culichis.
Pero no dejemos atrás las cenas un poco más elaboradas como el Pavo, pierna mechada y lomo relleno, que también pudieron apreciar estará en las mesas de algunos sectores de la capital sinaloense, y que por ello se surtían para elaborar estos manjares en el tradicional Mercado Garmendia.
Nayarit prefiere los mariscos para Navidad
Las familias en Nayarit se preparan para convivir durante la Nochebuena y esperar la llegada de la Navidad con los platillos más representativos, basados en pescados y mariscos como el pescado zarandeado, marinado con salsas chiles y especias de la regió; los camarones en distintos guisados como a la cucaracha, marinados y fritos hasta quedar crocantes; así como en sus diferentes salsas de aguachile y ceviches, además de los tejuinos, aguas frescas y otras bebidas como el piznate de maíz, que se elaboran en zonas del Norte y la Sierra.
San Luis Potosí uno de los estados con un menú variado
La cena navideña en San Luis Potosí varía según la región y el poder adquisitivo de las familias, sin embargo, en las clases populares proliferan los tamales, las enchiladas potosinas, el pozole y el mole, principalmente con aves de corral y cerdos criados en los traspatios.
En la Zona Metropolitana de la capital potosina las clases pudientes y media alta suelen cenar la noche del 24 bacalao, romeritos, pavo o pierna de cerdo ahumada, mechada o relena; en algunos municipios del Altiplano cabrito. En pueblos la Huasteca potosina es tradición consumir el zacahuil, un tamal gigante con pollo y cerdo, así como tamales de chilpan y pollo asado.
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