Ciudad de México.- De una lista de los 10 mejores quesos en el mundo, destaca en el quinto puesto uno mexicano, el queso Oaxaca.
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También conocido como quesillo o queso de hebra, es superado solamente en la lista publicada por World of Statistics el pasado 26 de febrero por cuatro productos lácteos italianos, el Parmigiano Reggiano, Gorgonzola Picante, Burrata y Grana Padano.
Composición
Por tratarse de un queso elaborado con leche entera de vaca, aunque también puede ser fresca u descremada, contiene vitaminas como la A y la D, así como calcio, proteína, Omega 6 y 3, según un estudio de la Procuraduría Federal del Consumidor.
Aún con todos estos beneficios, se recomienda no consumirlo en exceso, debido a que contiene grasas saturadas y sodio, que puede llevar a padecer de enfermedades cardiacas y otros cuadros de salud.
El queso Oaxaca se utiliza en algunas comidas tradicionales del sur del país, como la tlayuda, que es una tortilla de maíz de alrededor de 30 centímetros, que se dora en un comal y puede contener asiento de puerco, lechuga, carne de res y salsa picante.
Origen
Este queso que requiere de una destreza precisa para su elaboración, tiene su origen en el siglo XIX cuando a una niña de 14 años, llamada Leobarda Castellanos, estaba encargada de cuidar la leche cuajada para hacer el queso, pero al olvidarse del encargo se dio cuenta que ya se había pasado el punto para elaborar el producto.
Así que para que sus padres no descubrieran lo que había pasado, le echó agua caliente a la masa, lo cual provocó que se formara una mezcla chiclosa, que llamó quesillo, cuyo sabor cautivó a su familia y poblaciones a la redonda, adquiriendo gran fama.
Debido a este hecho, el municipio de Etla, en Oaxaca, recibió el apodo de La cuna del quesillo.
México una vez más salió al mundo a cautivar con su gastronomía, ya sea en quesadillas, en una papa asada, colache, tamales gratinados, espagueti o chiles rellenos, el queso Oaxaca llegó para quedarse y aportar el toque extra a los platillos.
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