Mazatlán, Sin.- En Mazatlán tanto las autoridades como las propias organizaciones de productores formales de lácteos ya buscan una especie de declaratoria de guerra a los quesos plásticos, es decir, aquellos que no están hechos cien por ciento de leche y que podrían representar un riesgo a la salud por agentes contaminantes durante su elaboración.
La Comisión Estatal para Riesgos Sanitarios en Sinaloa comenzó este viernes un ciclo de capacitaciones con este fin, partiendo del interés de la Unión de Queseros del Sur de Sinaloa y la Asociación Ganadera Local de Mazatlán, con un grupo de 20 queseros que ya conocen los requerimientos para tramitar su Aviso de Funcionamiento y de esta forma estar debidamente regulados al momento de ser visitados por algún verificador de la instancia, curso que estuvo a cargo de la Médico Veterinario Zootecnista, Verificadora sanitaria del área de operación de Coepriss Mazatlán, Leticia de Jesús Chaires Tapia.
“Esperamos después de esto, nuestro objetivo era primero informarlos, decirles que es lo que estamos buscando, qué es lo que queremos, que es primero que nada tener un aviso de funcionamiento. Una de las cosas que también se piden al momento de hacer una verificación sanitaria es este punto que ellos estén capacitados, el por qué les solicitamos todas estas cosas. Desde el mosquitero que tengan un techo de concreto, paredes, para evitar contaminación de lo que es bacterias, que en este caso es la brucelosis, que la única manera de eliminarla es a través de la pasteurización”.
Chaires Tapia señaló que el objetivo principal es que sean inocuos, que haya buenas prácticas de higiene y se cumpla con las normas de la Ley General de Salud 2.52 y 2.43 para productos derivados de la leche, haciendo énfasis en el proceso de pasteurización sobre todo tratándose de queseros artesanales o pequeños productores.
El Coordinador zona sur de Coepriss, José Alfredo Tirado Valdez precisó que entre otras cosas deben de contar con techos de concreto limpios, pisos de igual forma, así como paredes en buen estado, protecciones limpias, el equipo y material inocuo, preferir usar plástico y acero inoxidable, desechando todo aquel artículo de madera que permite que la contaminación entre por porosidad al alimento, por lo que invitó a solicitar las capacitaciones gratuitas que está brindando la instancia de la Secretaría de Salud estatal.
“La idea es seguir con este procedimiento, así como se dio la capacitación aquí para todos los compañeros, de los queseros. – La organización que quiera, que pida esta capacitación, ¿se las pueden solicitar directamente? – Claro que sí, se la solicitan aquí a la doctora, o directamente a Coepriss y sin ningún problema se les da el servicio. Ahorita sí se está dando la capacitación gratuita. El comisionado Randy Ross dijo que se les iba a apoyar con eso, a los que gustaran que participaran”.
Chaires Tapia y Tirado Valdez reiteraron la importancia del cumplimiento de la Ley en este sentido, pues además de que se reciben reportes y denuncias a través de la página oficial de la Coepriss, durante las inspecciones quien no acate podría arriesgarse a la suspensión de su negocio, de encontrarse en muestreo en laboratorio algún agente contaminante, procediendo a asegurar mercancía en mal estado en puntos de venta, decomisando hasta dar con el productor para fincar responsabilidades.
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