Culiacán, Sin.- Cuando los vegetales están contaminados con agentes biológicos, se puede comprometer la salud de los consumidores y puede causar, además, serios problemas de salud pública.
Los patógenos más importantes que pueden provocar dicha contaminación son la salmonella, causante de la salmonelósis; listeria monocytogenes, causante de diarreas asociadas a alimentos procesados; shigella, que contamina a vegetales regados normalmente con aguas negras; cyclospora cayetanensis, que es un parásito, y las e coli, causantes de diarreas muy fuertes.
Moisés Galindo Solís, del Laboratorio de Diagnóstico para la Detección de Organismos Patógenos del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (Senasica), señaló que las metodologías están basadas tanto en el conocimiento científico como en el tecnológico, viéndolo desde el punto de vista inmunológico, bioquímico y genético. Dichas bacterias pueden ser detectadas por anticuerpos específicos, reacciones químicas, y un gen asociado.
“Bueno, un vegetal inocuo es aquel vegetal que tiene esta cualidad para no ocasionar daño cuando es consumido por el ser humano. En ese sentido, la inocuidad de los alimentos es todo el conjunto de acciones que se realizan para mantener esta inocuidad de los alimentos. Un alimento no es inocuo o un vegetal, en este caso, no es inocuo cuando se encuentra contaminado por algún elemento extraño”, dijo.
Galindo Solís indicó, que cuando se detectan los patógenos, en algunas ocasiones es necesario confirmar su presencia y se hace a través del aislamiento, caracterización y tipificación de dichas bacterias. Se lleva a cabo el crecimiento de estas en medios selectivos y diferenciales.
