Ciudad de México.– El huevo es uno de los alimentos más consumidos a nivel mundial debido a su alto contenido de proteína. Sin embargo, surgen dudas acerca de si se deben refrigerar o no.
Según los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades (CDC), los huevos pueden estar contaminados con salmonella, una bacteria que puede causar enfermedades si no se manipulan y cocinan adecuadamente.
El Consejo Argentino sobre Seguridad de Alimentos y Nutrición sugiere que es mejor colocar los huevos en la nevera, no solo para mantenerlos frescos, sino también para prevenir la proliferación de microorganismos en el cascarón. Países como Canadá, Japón y Escandinavia han optado por el almacenamiento refrigerado debido a los procesos de lavado y refrigeración a los que son sometidos los huevos.
Por otro lado, existen defensores de no refrigerar los huevos, argumentando que la cutícula protectora que los recubre se eliminaría al ser lavados, dejándolos más vulnerables a la contaminación. En supermercados o puntos de venta donde los huevos no están refrigerados, se aconseja mantenerlos a temperatura ambiente para preservar esta capa protectora.
El almacenamiento de huevos dependerá de su procedencia, siendo recomendable seguir las indicaciones de lavado si es necesario.
No los guardes en la puerta
Aunque no lo parezca, estar abriendo constantemente la puerta del frigorífico propicia el cambio de temperatura e ingreso de humedad del exterior. Mejor colócalo en un anaquel interior con temperatura estable.
Recipiente hermético
Recuerda tener en cuenta bajo que circunstancias se pueden lavar los huevos, por lo que se recomienda que su almacenamiento se lleve a cabo dentro de un recipiente que cuente con tapa para evitar la humedad y la contaminación cruzada con otros alimentos.
Papel absorbente
Este material se debe colocar debajo del recipiente que utilices para almacenar los huevos. Con este sencillo truco asegurarás eliminar cualquier tipo de humedad que pueda comprometer la integridad de tus blanquillos.
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Si optas por no refrigerarlos, asegúrate de almacenar en un lugar fresco y ventilado para disminuir la acumulación de humedad y cambios bruscos en la temperatura.
La decisión de refrigerar o no los huevos radicará en el origen de los mismos, por lo que es fundamental conocer las condiciones de adquisición. Con estos consejos, podrás mantener tus huevos frescos por más tiempo, asegurando su calidad y sabor en cada preparación.
En Estados Unidos, el Departamento de Agricultura (USDA, por sus siglas en inglés) exige que los huevos se refrigeren porque, aunque tengan sus cáscaras limpias y sin fisuras, pueden correr el riesgo de contener salmonella. Si un huevo está contaminado con esta bacteria, dice la ley estadounidense, almacenarlo a temperatura ambiente permite que se multiplique.
Un estudio elaborado por los laboratorios FoodTest de West Yorkshire, en Reino Unido, comparó lotes de huevos industriales y locales: dos lotes de huevos durante 15 días, uno a temperatura ambiente y el otro a una temperatura de un refrigerador tradicional, es decir de 6 °C.
Las muestras de ambos lotes se analizaron regularmente para detectar bacterias como e.coli, estaphylococcus aureus, salmonella, listeria y campylobacter. Los resultados obtenidos en el punto de inicio de la prueba -al final de la primera semana y al final de la segunda semana- fueron todos iguales, no hubo diferencia alguna entre los dos lotes, ambos permanecieron sin bacterias.
El gerente de operaciones y calidad en FoodTest, Jay Tolley, confirmó que en lo que respecta a la seguridad “no hay ninguna ventaja en mantener los huevos refrigerados en lugar de almacenarlos a temperatura ambiente“.
La recomendación es que si compras huevos en refrigeración lo mejor es mantenerlos refrigerados, pero si los compras a temperatura ambiente eres libre de dejar la caja de huevitos fuera del refri. El problema son los cambios constantes o bruscos de temperatura.
Según la asociación United Egg Producers, después de que un huevo se refrigera debe mantenerse a esa temperatura, ya que si un huevo frío se deja a temperatura ambiente puede “sudar”, lo que facilita el crecimiento de bacterias que podrían contaminarlo. Un huevo refrigerado, sin importar la fuente, será bueno durante cuatro o cinco semanas. Los huevos no refrigerados se usan mejor en una semana, aunque pueden estar bien durante dos.
Al final de cuentas ya sea por costumbre o por tradición los huevos pueden conservarse de las dos formas, pero cualquiera de ellas requiere de un buen manejo para evitar la contaminación y con ello las enfermedades en el hogar.
