Culiacán, Sin.- En pleno corazón de Culiacán se erige la Parroquia del Sagrado Corazón de Jesús, mejor conocida como El Santuario. En sus inmediaciones se encuentran las nieves de Don Juan, que con 73 años de historia son tan emblemáticas como la misma edificación.
Don Juan inició vendiendo tortas y posteriormente aprendió a elaborar nieves de garrafa, dando origen a una tradición que ha deleitado el paladar de los culiacanense por décadas.
A ratos de pie y otras veces sentido en un banco, protegiéndose de los fuertes rayos del sol con un paragua, se encuentra Humberto Félix Gálvez, quien por más de 15 años con orgullo ha sido el guardián y encargado de ofrecer estás delicias culinarias.
“Estas nieves nacen en el año 1950 y hasta la fecha aquí estamos con la tradición. Yo tengo alrededor de 15 o 16 años aquí. La verdad sí es un honor estar aquí porque la gente misma dice que son una de las mejores que hay y, como la misma gente dice, el que no conoce las nieves de El Santuario, no conoce Culiacán”, expresó.
Las nieves de Don Juan se han convertido en una bonita tradición familiar, incluso continúan elaborándola con la receta original y de manera artesanal.
“¿Cuál cree que sea la clave para que la gente la tenga en su preferencia?
Yo creo que la elaboración artesanalmente, yo creo que casi ya no hay quien la haga con hielo y sal alrededor, por eso le da el sabor que tiene. Las típicas son de vainilla, ciruela y limón, y para usted, si quiere un pedido, se le hace del sabor que usted quiera”, dijo.
Las nieves del santuario se han convertido para muchos en algo más que una experiencia gastronómica, ya que a muchos culiacanenses les traen recuerdos incluso de su infancia.
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