Culiacán, Sin.- En el corazón de Culiacán, en pleno Mercado Gustavo Garmendia, las taquerías de carne asada dan la bienvenida a los visitantes, pero entre ellos resalta una taquería diferente, se trata de la “Taquería el Viejón”, la cual ofrece tacos de tripa, panza, buche y carnitas.

Fue en el ya lejano 1998 que la inquietud de emprender llevó a Salvador de Dios Toscano, mejor conocido como “El Viejón”, a fundar esta famosa taquería, luego de haber probado suerte con otros negocios.

En la taquería empezamos en el 98, como todo negocio que se inicia, somos emprendedores y de hecho venimos de poner otros negocios que sí nos daban, pero la verdad que caímos aquí al mercado y la verdad que nos dimos cuenta de la nobleza del mercado, más aquí en el centro de Culiacán, lo que le pongas se vende. Así inició en el 98 y ahorita ya tenemos 26 años”, expresó.

Al ver que los tacos de carne asada inundaban el centro de la ciudad, “El Viejón” decidió convertirse en el primero en introducir los tacos de buche en el primer cuadro de la ciudad.

O sea que aquí en el centro de la ciudad no había tacos de buche, entonces, no fue nada difícil escoger que tipo de tacos iba a vender porque aquí donde quiera que voltearas era carne asada y el taco de buche no existía. Entonces, lo pusimos y gracias a Dios fue del gusto de la gente y aquí estamos todavía”, comentó.

Una de las frases que se han hecho memorables entre los clientes de esta taquería es: “Para bajar avión, tacos El Viejón”, y es que antes de que iniciara la violencia en Sinaloa, Salvador de Dios Toscano estaba listo para recibir a sus comensales a las 4:00 de la mañana.

El olor a aceite combinado con la tripa, panza, buche y carnitas que recorre los pasillos del Mercado Garmendia invitaba a quienes salían de fiesta a “bajar avión” con un taco.

Para “El Viejón” la clave del éxito es clara, se trata de la constancia que ofrece a sus clientes no solo en los tacos sino también en la salsa verde, roja y el jugo de tomate.

Aquí vendemos tripa, panza, buche, carnitas y revueltos, y tratamos de ser constantes, que todo el tiempo haya lo mismo para que la gente venga a lo seguro y sobre todo que no disminuimos la calidad, la calidad siempre es la misma, si usted vino hace cinco años a comer, dejó de venir y regresa ahora, va a encontrar el mismo sabor. Se trata de ser constante en eso, también”, dijo.

El éxito de “El Viejón” llevó a esta taquería a extenderse a otros sectores de Culiacán y ya tienen su sucursal en Aguaruto, donde además los tacos de buche venden carne asada, y al sector Bugambilias, donde la especialidad es la carne asada.

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