Culiacán, Sin.- El olor a tierra mojada y las nubes oscuras sobre el cielo rápidamente nos recuerdan dos cosas: primero, llegó la hora de meter la ropa del tendedero, y lo más importante es hora de ir por el pan.

La original Casa del Pan se ha convertido en una de las predilectas de los culiacanenses ya que ofrece desde la tradicional concha, pasando por el pan de masa madre, hasta llegar a ingredientes poco comunes en la panadería como el pistache y el matcha.

No cabe duda que el sol brilla en la adversidad. Conrado de la Mora y su esposa se vieron obligados a cerrar su restaurante durante la pandemia de COVID-19. Fue ahí que decidieron iniciar a hornear en su propia cochera.

Buscamos un negocio alterno, una forma de empezar a trabajar precisamente en la casa, en la cochera. Empezamos horneando dos o tres charolas, incluso amasábamos a mano, de ahí el desarrollo se fue dando exponencialmente, a la gente le gustó mucho el producto que manejamos, pero creció a raíz de una contingencia”, recordó Conrado.

Ante la aceptación de los culiacanenses, Conrado se comenzó a capacitar fuera de Sinaloa y aprendió nuevas técnicas como la masa madre, un fermento que hace la función de la levadura, pero de manera natural.

Hace cuatro años un panadero le compartió un pedazo de masa madre y desde entonces ha sido base de algunos de sus panes.

Empezamos con lo básico: conchas, roles y panqué, y de ahí fuimos agregando nuevas cosas. La verdad, nos hemos capacitado fuera de Sinaloa, hemos tomado clases de laminados, de otros tipos de pan, pan de masa madre, por ejemplo, que ahorita está mucho en tendencia y que, fuera de la tendencia, es muy saludable ese pan, es mucho más digerible, mucho más ligero y te nutre mucho más, que es lo que nosotros buscamos, vender un producto que sea bueno para ti a buen precio y que esté rico”, expresó.

A lo largo de estos años, el aroma, la suavidad, y el sabor del pan han provocado que clientes de todas las zonas de Culiacán, lleguen hasta la sucursal de la Casa del Pan ubicada en La Campiña, lo que llevó a Conrado a expandir su negocio a Valle Alto y surtir en tiendas Chata.

La verdad es que las conchas es una de las cosas top porque, la verdad, me ha tocado gente mayor que ha venido y me dice ‘no manches, es la mejor concha que he probado’ y eso para uno es muy satisfactorio porque nada mejor que un cliente satisfecho. Nosotros manejamos un croissant de pistache que, la verdad, es el mejor que podrías encontrar, sin temor a equivocarme. El matcha también lo hemos agregado a nuestros productos y la verdad que es un producto novedoso y mucha gente lo busca hoy en día”, comentó.

Lo que inició como un negocio de cochera, hoy no solo ha conquistado el paladar de los culiacanenses, sino que hoy en día da sustento a 12 familias.

 

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