¡Armas largas y explosivos! Esto es lo asegurado tras operativo en Los Ángeles, Culiacán, Sinaloa
Sinaloa, México.- La temporada de mango en Sinaloa atraviesa una situación inédita. Lo que normalmente representa meses de abundancia y precios accesibles para los consumidores, este año se ha convertido en un escenario de escasez y encarecimiento de la fruta debido a una drástica caída en la producción.
Las causas: ¿por qué está caro el mango en Sinaloa?
Productores de municipios como Escuinapa, Rosario y otras zonas del sur de Sinaloa reportan reducciones de hasta 90 por ciento en algunas huertas, mientras que en términos generales las cosechas apenas alcanzan entre 20 y 50 por ciento de los niveles habituales.
Lee también: Se encarece el mango por falta de producción; el precio podría ser la única salvación para los productores
La principal causa de esta crisis ha sido el comportamiento atípico del clima durante el invierno. Especialistas y productores señalan que las temperaturas registradas entre diciembre y febrero no fueron lo suficientemente bajas para generar el estrés térmico que requieren los árboles para florecer adecuadamente.
Esta situación afectó especialmente al mango Ataulfo, una de las variedades más importantes de la temporada. Al depender en gran medida de las condiciones de frío para iniciar su floración, numerosos huertos simplemente no produjeron la cantidad de fruta esperada.
Los precios: ¡¿cuánto?!
Para los consumidores sinaloenses, el impacto ya es evidente en los mercados. Una fruta que tradicionalmente era abundante y económica durante esta época del año se ha convertido en un producto más escaso y costoso, reflejando las consecuencias que las variaciones climáticas pueden tener sobre uno de los cultivos más representativos del estado.
En las zonas productoras el kilo de mango alcanza alrededor de 15 pesos, una cifra considerada histórica para plena temporada de cosecha. En años normales, el precio al productor suele ser considerablemente menor debido a la abundancia de fruta.
El incremento se refleja aún más en los centros de distribución y puntos de venta al consumidor. En mercados municipales y centrales de abasto de ciudades como Culiacán y Mazatlán, el kilo se comercializa entre 25 y 35 pesos, dependiendo de la variedad y calidad.
En supermercados y tiendas de autoservicio, los precios son todavía más elevados. El mango Ataulfo puede encontrarse entre 33 y 45 pesos por kilo, mientras que variedades consideradas premium, como el Manila, alcanzan hasta 55 pesos por kilogramo.
¿Cuánto cuesta el mango en Sinaloa?
- Huertos y zonas productoras: $15 por kilo.
- Mercados municipales y centrales de abasto: entre $25 y $35 por kilo.
- Supermercados y autoservicios: entre $33 y $55 por kilo, según la variedad.
Mango sinaloense afectado por la falta de lluvia y precio
Le ‘pega’ a la industria
La escasez también ha generado una fuerte competencia entre empacadoras de exportación, deshidratadoras y comercializadores locales, todos buscando asegurar el poco volumen disponible. Esto ha provocado que parte de la infraestructura agroindustrial opere por debajo de su capacidad e incluso suspenda temporalmente actividades por falta de materia prima.
El mango se agota
Temporada “relámpago”: Productores advierten que la temporada será considerablemente más corta de lo habitual y que la disponibilidad de fruta podría agotarse en pocas semanas, por lo que no se descarta que los precios continúen elevados durante el resto del verano.
Antojitos de mango
El mango es el rey de los antojos callejeros en Sinaloa. Además de las tradicionales mangoneadas (o raspados de mango con chamoy), la gastronomía urbana del estado aprovecha la fruta verde, sazona o madura para crear una enorme variedad de combinaciones ácidas, saladas y picosas.
Los antojitos de mango más populares en Sinaloa:
- Mango en bolsa con chile y limón: El clásico de las esquinas y salidas de las escuelas. Es mango verde o camagua cortado en tiras gruesas, bañado con limón, sal, chile en polvo (tipo Tajín), salsa Guacamaya o Chamoy.
- Ceviche de mango: Una botana refrescante donde el mango verde sustituye o acompaña al camarón. Lleva cebolla morada, pepino, cilantro, mucho limón, sal, pimienta y salsa negra. Se come con tostadas o totopos.
- Mangos locos: Mangos enteros y pelados ensartados en un palo de madera, a los que se les hacen cortes verticales. Mayormente vendidos en playas de Sinaloa.
Venta de mangos locos en el Parque 87 en Culiacán/Foto: Los Noticieristas
- Raspados de mango con “Serrano”: En Culiacán y Mazatlán, los raspados de almíbar de mango natural son obligatorios. El toque sinaloense es pedirlo con “Serrano” (una combinación local de chamoy espeso, sal y limón) o con una bola de helado de vainilla encima.
- Bolis o helados de mango: Hielitos amarrados en bolsa de plástico. Los hay de agua (mango natural con chile) o de leche (elaborados con mango maduro licuado con leche evaporada y condensada).
- Mangoneadas o chamoyadas: Vasos retacados de frappé de mango natural, llenos de chamoy, chile en polvo y decorados con un popote cubierto de pasta de tamarindo dulce y picosa.
- Mango deshidratado con chile: Aunque este año está escaso por la crisis de las procesadoras, es el snack por excelencia para llevar de viaje. Son tiras de mango seco cubiertas de chile chiltepín o polvo agridulce.
- Ate y mermelada de mango: Postres caseros que se elaboran en los pueblos del sur (como Chametla o El Rosario) cocinando la pulpa de mango maduro con azúcar hasta que toma una consistencia densa, ideal para comer con queso fresco de rancho.
