Culiacán, Sinaloa.– La industria restaurantera en Culiacán enfrenta un escenario de saturación que ha incrementado la competencia entre negocios y complicado la operación de muchos establecimientos, aseguró el consultor del sector restaurantero y miembro de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC), Pedro Flores Verdugo.
El especialista explicó que esta situación no es consecuencia únicamente del contexto de seguridad que atraviesa el estado, sino del acumulado de diversos factores que comenzaron desde años anteriores, entre ellos el crecimiento constante en el número de restaurantes y las secuelas económicas que dejó la pandemia.
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¿Por qué se considera que el mercado restaurantero de Culiacán está saturado?
Flores Verdugo detalló que en México existe un promedio de 180 habitantes por restaurante, mientras que en Culiacán la relación es de aproximadamente 220 habitantes por establecimiento. Sin embargo, al comparar este indicador con estándares internacionales, donde existen alrededor de 400 habitantes por restaurante, se observa que el mercado local presenta una alta concentración de negocios.
Añadió que en algunas zonas de la ciudad es posible encontrar un restaurante cada 50 metros, lo que genera una competencia intensa entre establecimientos que ofrecen productos y servicios similares.
No es solamente un tema de seguridad. Tenemos un tema de saturación del mercado, un tema de competencia y también de competitividad. El mercado puede estar entrando en una etapa de depuración hacia una proporción más saludable de establecimientos”, expresó.
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¿Qué otros factores afectan al sector restaurantero?
El consultor señaló que la informalidad representa otro de los retos para la industria, ya que los negocios formales cumplen con obligaciones fiscales, laborales y sanitarias que incrementan sus costos de operación, mientras que los establecimientos informales compiten en condiciones distintas.
Además, advirtió que la falta de supervisión sanitaria en parte del comercio informal también representa un riesgo para los consumidores.
Finalmente, Pedro Flores Verdugo destacó que ciudades como Torreón han enfrentado escenarios similares y lograron fortalecer su sector restaurantero mediante estrategias enfocadas en la profesionalización, la competitividad y la colaboración entre empresarios, experiencia que consideró puede servir de referencia para Culiacán.
