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Los Mochis, Sinaloa. – El sector restaurantero de Los Mochis enfrenta una fuerte presión durante este 2026 debido al incremento superior al 40 por ciento que han registrado diversos insumos básicos para la preparación de alimentos, situación
que ha impactado directamente los costos de operación de los establecimientos.
Mario Zazueta Félix, presidente del Consejo Empresarial Restaurantero (CER), explicó que durante la evaluación correspondiente al primer semestre del año detectaron aumentos considerables principalmente en productos como carne, lácteos, tomate, limón y aguacate.
¿Qué tan fuerte ha sido el golpe para los restaurantes?
El dirigente empresarial señaló que el incremento general de los insumos supera el 40 por ciento, mientras que en el caso específico de la carne los aumentos han rondado entre 35 y hasta 40 por ciento, tanto en producto nacional como importado.
En el caso de la industria restaurantera, los números que nosotros tenemos en la evaluación del primer semestre del año es una caída, más bien un incremento por encima del 40% en los insumos, la carne, los lácteos, el tomate, el limón, el aguacate, fueron subiendo de precio”.
Zazueta Félix consideró que uno de los factores que ha contribuido al encarecimiento de los productos del campo es la escasez de agua, particularmente por su impacto en la producción de legumbres y otros alimentos indispensables para los restaurantes.
El panorama también preocupa por el nivel de almacenamiento de las presas, ya que, de acuerdo con Zazueta Félix, la baja disponibilidad de agua representa un riesgo para la producción agrícola y, en consecuencia, para toda la cadena de suministro.
“Creemos que la escasez del agua ha sido un factor muy importante en estos incrementos, sobre todo de las legumbres. En el caso de la carne, en algunas regiones del país el gusano barrenador tuvo impactos muy fuertes, entonces definitivamente la carne sufrió incrementos cercanos al 35%, en algunos casos hasta el 40%. Yo creo que esto ustedes lo han estado viendo en sus casas también, porque no hay distinción entre el hogar y los negocios.”
¿Por qué preocupa tanto la falta de lluvias al sector?
El empresario explicó que existe una relación directa entre la disponibilidad de agua, la producción agrícola y los precios que finalmente pagan los negocios. Si disminuye la cosecha, aumenta la escasez y, con ella, los costos de los productos.
¿Hay posibilidades de que los precios se estabilicen?
Para los restauranteros, las expectativas están estrechamente relacionadas con las condiciones del campo y la llegada de lluvias suficientes, por lo que mantienen la esperanza de que una recuperación en la producción permita contener los precios.
Los restauranteros dijeron que enfrentan el reto de mantener sus negocios operando sin trasladar completamente los aumentos al consumidor, en un contexto donde los costos de los alimentos continúan representando una de las principales presiones para el sector.
