Mazatlán, Sin. – A pesar de los señalamientos del sector salud que los descartan como un tratamiento efectivo contra la llamada resaca o popularmente cruda realidad, hay quienes siguen recomendando los mariscos como ‘santo remedio’ si te has pasado de copas.
Los Noticieristas platicamos con Don Manuel Sánchez Villalpando, afamado ‘El Cuchupetas’, restaurantero de tradición en la sindicatura de Villa Unión, zona rural de Mazatlán, quien nos compartió sus recomendaciones gastronómicas para ‘levantarse’ de la velada de este martes 31 de diciembre y recibir degustando las delicias sinaloenses este 2025.
Dijo que se preparan con antelación con stock de producto de mar, pues la afluencia de comensales se incrementa el 1 de enero históricamente por aquellos que amanecen ‘en cruda realidad’.
“Los mariscos son lo mejor que hay para la cruda, así es. – Y, de su menú, ¿qué recomienda Manuel? Todo lo que hay ahí a la gente le gusta. – ¿Los callitos o la campechana? – No, pues la campechana, todo muy bueno. Lo que más se vende es la campechana, el ceviche, el aguachile, son cosas que son para la cruda. Ahí va, todo, todo va. Los ostiones que no se diga, son una maravilla para la cruda”
Desde el aguachile, los ceviches picosos, de camarón y pescado, los cachos de hacha, los ostiones en su punto con salsa y limón, hasta la controversial Campechana, pero eso sí, de caldo caliente con limoncito y chile, son parte del repertorio de remedios en el menú de El Cuchupetas, quien debe su apodo justo por ser conocedor de ello.
Confesó que a este medio que este año ha sido difícil por la situación que ha enfrentado el estado en seguridad; sin embargo, aseguró que con el apoyo de las autoridades, del Gobierno Federal, del Gobierno del Estado y municipio, se han ido recuperando económicamente poco a poco, lo que también desea permee en todos los negocios dedicados como él a la venta de cocina del mar.
“Gracias a Dios, se está recuperando y ahorita, ya ves que son vacaciones. En lo que respecta a mí, todo está bien, porque tengo mi clientela de todo el mundo, pero de México, un poquito más. Son los que nos visitan más, que le dan vida aquí a mi pueblo. Pues mi negocio ha sido muy importante para toda esta zona. Les deseo a todos que estén mejor, a todos los que se dedican a lo mismo mío, ojalá que también se pongan las ventas y a los clientes hay que cuidarlos para que vuelvan. “Si no los cuidas, no vuelven.”
Sánchez Villalpando dijo que su propósito para este 2025 es que la entidad viva una mejor realidad para todos, e invitó a todos los sinaloenses, foráneos y turistas a visitarles para descubrir por qué se dice que Sinaloa concentra la mejor gastronomía a base de mariscos del mundo y por qué en particular en Mazatlán, se ha hecho popular la frase de José Alfredo Jiménez en su corrido, ‘Donde hasta un pobre se siente millonario’.
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