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Aunque lavar el pollo crudo bajo el chorro de agua es una costumbre común en muchas cocinas, especialistas advierten que este hábito puede provocar intoxicaciones alimentarias al dispersar bacterias peligrosas en el área de preparación.
Diversas organizaciones de salud señalan que al colocar el pollo bajo el agua, las salpicaduras invisibles pueden viajar hasta un metro de distancia, contaminando utensilios, trapos y superficies con bacterias como Salmonella o Campylobacter. Estas mueren únicamente cuando la carne alcanza la temperatura de cocción adecuada.
¿Por qué no se debe lavar el pollo?
El agua no desinfecta la carne, por el contrario, facilita que los patógenos se dispersen en la cocina. El riesgo de infección aumenta si las bacterias permanecen en el fregadero o en platos limpios cercanos.
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¿Cuáles son algunas alternativas seguras?
- Llevar el pollo directamente del empaque al recipiente de cocción.
- Si se desea retirar humedad, usar toallas de papel desechables y desecharlas inmediatamente.
- Lavarse las manos con abundante jabón tras manipular carne cruda.
¿Qué riesgos hay en el lavado de pollo?
- Salpicaduras: bacterias invisibles alcanzan superficies limpias.
- Contaminación cruzada: trapos y esponjas se convierten en focos de infección.
- Falsa seguridad: el agua fría no mata patógenos.
- Higiene real: la cocción a 75 °C es el único método seguro de desinfección.
Otros alimentos que nunca debemos lavar
Con la carne roja y con el pescado fresco sucede algo similar; aunque su superficie puede contener bacterias, la mejor manera de eliminarlas es siempre cocinarlas suficientemente, evitando así dispersarlas por toda nuestra cocina.
Cambiar este pequeño hábito puede garantizar una cocina más segura y libre de contaminantes invisibles, protegiendo la salud de toda la familia.
