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México.- En vísperas del Día de la Candelaria, también conocido como ‘el de los tamales’, con el que oficialmente se cierra la temporada navideña, los mexicanos realizan los preparativos para cumplir con el compromiso de hacer o comprar el platillo.
La Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) a través de su Revista del Consumidor, propone dos opciones de tamales para disfrutar este 2 de febrero en compañía de la familia y los amigos.
Seguramente por la premura de la fecha, muchos decidieron comprar tamales, en lugar de hacerlos; sin embargo, hay quienes todavía se pueden dar el tiempo para hacer el platillo en sus diferentes versiones.
La Profeco resalta que el tamal, palabra del náhuatl ‘tamalli’, es elaborado con maíz nixtamalizado y puede rellenarse de ingredientes como carne, chile, verduras, queso y hasta preparaciones dulces.
La dependencia también recuerda que el ingrediente principal de los tamales, el maíz, se cultiva en todo México, pero en especial en Sinaloa.
“Es rico en carbohidratos y aporta proteínas de origen vegetal. Su proceso de nixtamalización, técnica prehispánica que perdura hasta la fecha, mejora su valor nutricional”, se explica en la Revista del Consumidor.
“Disfruta de este platillo que celebra la tradición, el sincretismo cultura y las raíces gastronómicas”, dice la Profeco.
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Tamales en tiempos prehispánicos
Tamales verdes y de mole
Ingredientes
- ½ kilo de harina para tamal
- 125 g de manteca de cerdo
- ½ taza de caldo de res
- 25 ml del agua donde se coció el tomate verde
- ½ cucharadita de polvo para hornear
- ½ cucharadita de sal
- Hojas de maíz limpias y suavizadas en agua caliente
Para el relleno
- 150 g de carne de cerdo guisada en salsa verde
- 150 g de pollo preparado con mole
Preparación
- Coloca la manteca en la batidora y bátela durante cinco minutos hasta que esté cremosa. Añade poco a poco la mitad de la harina junto con un poco del agua de cocción del tomate.
- Incorpora el resto de la harina, el caldo de res, la sal y el polvo para hornear. Si notas la masa muy seca, agrega un poco más de agua. Continúa batiendo por aproximadamente 10 minutos, hasta obtener una textura suave y fácil de untar. Rectifica el sabor; debe quedar ligeramente más salada de lo habitual.
- Toma una hoja de maíz y extiende una cucharada de masa; al centro coloca el relleno, ya sea carne en salsa verde o pollo con mole.
- Dobla los lados de la hoja hacia el centro y luego la punta inferior hacia arriba para cerrarlos correctamente.
- Continúa armando los tamales hasta terminar con la masa y el relleno.
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Tamales dulces
Ingredientes
- 65 g de manteca de cerdo
- ½ taza de azúcar
- 250 g de harina para tamales
- ½ taza de caldo de pollo
- 1 cucharada del agua de cocción del tomate verde
- ½ cucharadita de polvo para hornear
- 3 gotas de colorante rojo
- Hojas de maíz remojadas y suaves
Preparación
- Bate la manteca hasta que adquiera una consistencia esponjosa.
- Agrega el azúcar y mezcla hasta integrar por completo.
- Incorpora la harina, el caldo de pollo, el agua de cocción del tomate y el polvo para hornear. Añade el resto de la harina poco a poco y, si es necesario, un poco más de líquido.
- Agrega el colorante rojo y mezcla bien. Prueba la masa; debe tener un sabor ligeramente más dulce de lo normal.
- Coloca una cucharada de masa en cada hoja de maíz.
- Cierra los tamales doblando los lados hacia el centro y la parte inferior hacia arriba.
- Repite el proceso hasta terminar con la masa.
Cocción de los tamales
- Coloca los tamales de forma vertical dentro de la olla exprés, sobre la rejilla, y añade agua al fondo sin que toque los tamales.
- Tapa la olla y cocina a fuego medio; cuando comience a liberar vapor, coloca la válvula.
- Cocina durante 30 minutos, apaga el fuego y deja reposar antes de abrir.
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Recetas de tamales por la Revista del Consumidor de Profeco
