Colocar las tortillas sobre la flama de la estufa es una costumbre muy arraigada en México, pero expertos señalan que no es la forma más recomendable de calentarlas, ya que puede producir sustancias potencialmente nocivas.
¿Qué ocurre al calentar tortillas en la flama?
El contacto directo con el fuego provoca una reacción química llamada pirólisis, que genera hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) y aminas heterocíclicas, compuestos vinculados con ciertos tipos de cáncer según el Instituto Nacional del Cáncer de EE.UU. Además, el uso de rejillas metálicas puede liberar partículas u óxidos dañinos para el sistema respiratorio y digestivo.
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¿Qué otros compuestos se producen?
La exposición a altas temperaturas también genera compuestos de Maillard, responsables del sabor tostado, y acrilamida, sustancia que la OMS considera potencialmente cancerígena en grandes cantidades. Aunque la presencia en una tortilla es baja, los especialistas recomiendan moderar esta práctica.
¿Qué dicen los expertos?
El divulgador científico Rafael Carbajal advierte que “no es nada recomendable” calentar tortillas directo en la flama, pues la combustión del gas no siempre es completa y puede liberar compuestos dañinos.
¿Cuál es la forma más segura de calentarlas?
La recomendación es usar un comal, sartén o plancha a temperatura media, volteando la tortilla cada 30 segundos. Así se logra un calentamiento uniforme sin producir sustancias peligrosas.
Aunque el método tradicional es rápido y práctico, los especialistas insisten en que lo más seguro es recurrir al comal o sartén para disfrutar de unas tortillas calientes sin riesgos para la salud.
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