![Le daba vergüenza vender jaibas; ahora le llaman 'Paloma Jaibas' y es ícono en Escuinapa Le daba vergüenza vender jaibas; ahora le llaman 'Paloma Jaibas' y es ícono en Escuinapa](https://ladmx.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/paloma-jaibas-en-escuinapa.jpg)
Escuinapa, Sinaloa.- Parada con una mesa, una sombrilla y una vitrina llena de jaibas, así se gana la vida Santa Candelaria Santos García, o mejor conocida en la ciudad de Escuinapa como ‘Paloma Jaibas‘, sobrenombre que se ganó desde su niñez por su abuela derivado de la pasión y esfuerzo de querer sacar adelante a su familia a través de un manjar de estero.
Ubicada sobre avenida La Juventud esquina con calle Melchor Ocampo, en la colonia Mojoneras, más de 20 años la han posicionado como la señora de las mejores jaibas de la ciudad, pues la gente ya sabe que desde el mes de octubre y hasta mayo, la verán todos los días desde la 7 de la mañana, ofreciendo su producto.
Santa Candelaria es hija de pescadores estuarinos, y desde que era niña pusieron adelante sus estudios, pero no fue hasta su etapa de preparatoria, que decidió unirse al negocio de la pesca de jaibas, por lo que es un referente de la temporada para cada uno de los escuinapenses que la ubican en la esquina de la calle antes mencionadas.
“La jaiba la sacan del estero de La Estaca, y es temporada de jaibas, la temporada a veces empieza desde octubre y se termina hasta principios de mayo, el primero de mayo empieza lo que es la veda, y ya no se vuelve a sacar hasta lo que es el mes de octubre”, detalló.
Del negocio de Paloma Jaibas se mantienen cuatro familias, donde se la compra primeramente a su padre y tío que son pescadores, y posteriormente hace su parte de darle el cocimiento y textura a las jaibas.
Como toda hija de pescador, conoce a la perfección el arte de pesca de las jaibas en la laguna, explicando que hoy en día ya no se usan ganchos como en el pasado pues ahora se crean unas trampas tipo aros de aluminio o fierro, donde se arma un tejido sobre la estructura anterior para unas tipos canastas, y dentro de ellas colocan la carnada para después lanzarla en los puntos de mayor afluencia.
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“Yo las coso en la mañana desde las 7 y yo me voy a las 7 de la noche; a las 7 si esta jaiba no se vende yo para mañana la meto al refri, la saco pero ya no la vendo, le saco la carne, porque aquí el detalle es que si le pega la resolana, el sol, la jaiba se hecha a perder”, explicó.
Actualmente Paloma Jaibas ofrece al público escuinapenses a 200 pesos el kilogramo de pulpa de jaiba que es utilizado principalmente para ceviche o tostadas, sin embargo, de acuerdo al gusto y tradición, muchas personas prefieren tomar una jaiba e ir partiendola poco a poco hasta ir sacando lo de adentro, como lo es la hueva y la pulpa de las tenazas.
Aundado a ello, ofrece una bolsa de 17 jaibas sin pelar a 50 pesos, y si la ciudadanía trae otro recipiente, ellos eligen sus jaibas de acuerdo al tamaño que más les llame la atención.
Santa Candelaria detalló que hay diferentes maneras de comer la jaiba por los escuinapenses, pero el consumo tradicional es abrirla, y con un chilito verde y limón lo llevan a sus bocas, además de prepararla también con chipotle y mayonesa para un tipo platillo.
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