Mazatlán, Sin.- ¿Qué tal has sentido el frío de esta temporada? ¿Se te antoja alguna bebida caliente? ¿Qué tal te vendría un ponche?
La Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural ha garantizado la producción de los ingredientes que conforman este rico brebaje, en el que Sinaloa aporta el elemento principal, la caña.
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De acuerdo con la Sader, Sinaloa es el principal productor con 128.4 mil toneladas, le siguen Nayarit, con 46.5 mil toneladas; Puebla, 13.6 mil toneladas y Jalisco 12.8 mil toneladas.
Según las cifras del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), la producción de caña de azúcar fruta sumó 238 mil toneladas al cierre de 2021, lo que representó un incremento de 127 mil toneladas respecto al año previo. Dicho volumen generó un valor de mil 242 millones de pesos.
En base a la receta más difundida, el ponche es una mezcla de tejocote, caña de azúcar, tamarindo, manzana, guayaba y ciruela pasa, además de flor de Jamaica para dar color y piloncillo para endulzar, así como rajas de canela para aromatizar.
Esto se traduce en producción en el 2021, en 238 mil toneladas de caña de azúcar, 631 mil 767 toneladas de manzana, 285 mil 346 toneladas de guayaba, cinco mil 252 toneladas de tejocote, 52 mil 189 toneladas de tamarindo y ocho mil 617 toneladas de Jamaica.
La dependencia federal afirmó que el trabajo de los productores del país permite contar con el abasto oportuno de los productos del campo con los que se prepara el tradicional ponche de frutas, que además de ser una rica bebida tradicional, es una aliada contra las enfermedades propias de la temporada invernal, ya que aporta vitaminas y minerales.
Sobre el origen de la palabra ponche, historiadores suponen que proviene de los antiguos pueblos persas que habitaban en Oriente Medio y consumían una bebida llamada “panch”, que preparaban con agua, limón, hierbas, azúcar y ron.
El producto pasó a Europa, donde luego de cambios en su preparación (de acuerdo con los frutos disponibles) adquirió el nombre de “punch” en inglés y “ponche” entre los españoles. Su preparación es muy sencilla, pues todos estos ingredientes se fusionan en el hervor de una olla hecha tradicionalmente de barro o de peltre.
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