Ciudad de México.- En los últimos días ‘El Califa de León’, una taquería de la Ciudad de México, se han convertido en la sensación, tras ganar una estrella Michelin, el reconocimiento más prestigioso de la gastronomía a nivel internacional.
Se trata de la primera taquería en conseguir el galardón de la Guía Michelin, lo que lo que representa un logro sin precedentes.
Esta grata sorpresa ha despertado el interés de cientos de comensales y atrae la atención mediática.
El puesto de tacos ‘El Califa de León’ fue fundado en 1968 por Juan Hernández González y Josefina Alonso Ruiz.
“Es un premio a la constancia, al trabajo, a la calidad de los productos que llenaron las expectativas de los encargados de seleccionar a los establecimientos competidores en esta guía”, expresó Mario Hernández Alonso, hijo de Juan y Josefina, esta a cargo de la taquería actualmente.
“Ser la primera taquería en la Ciudad de México, premiada con una estrella Michelin, es una responsabilidad que hace que nosotros seamos mejores día con día. Y nos alienta a seguir cumpliendo con los estándares a los que tenemos acostumbrada a nuestra clientela”, señaló.
“Pocos son los restaurantes en el país que ofrecen a sus comensales auténticos tacos de filete de res de 50 gramos”, agregó.
¿Dónde están los tacos ‘El Califa de León’?
‘El Califa de León’ con más de 50 años en el ámbito de los tacos, se ubica en la avenida Ribera de San Cosme, número 56, colonia San Rafel, en la alcaldía Cuauhtémoc.
¿Qué horarios tiene la taquería ‘El Califa de León’?
Hoy en día la taquería está abierta de 11 de la mañana a 2 de la madrugada todos los días, a excepción de jueves y viernes santo.
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¿Cómo logró ‘El Califa del León’ obtener la estrella Michelin?
Para seleccionar a un merecedor del premio Guía Michelin, los responsables del reconocimiento se dan a la tarea de enviar secretamente corresponsales a diferentes restaurantes, para degustar y darle seguimiento a la calidad de los alimentos, además de tomar en cuenta la experiencia.
“Dicen que mandan a gente conocedora a degustar en muchos sitios y ellos se llevan grabado en su paladar el sabor de lo que prueban”, explicó Hernández Alonso.
La Guía Michelin evalúa los siguientes atributos:
- Dominio de la técnica gastronómica
- Calidad de los ingredientes, así como mantener dicha consistencia
- Sabores y su armonía
- Que el platillo exprese la personalidad del chef
Estas características cumplidas por la familia Hernández Alonso y quienes trabajan en ‘El Califa de León’, más la experiencia de Arturo Rivera, chef del local, es lo que llevó a la taquería a ser poseedora de una estrella Michelin.
¿Cuál es el secreto de los tacos ‘El Califa de León’?
El local es conocido por su taco Gaonera, nombrado así en honor a Rodolfo Gaona, torero mexicano.
Associated Press (AP) entrevistó a Arturo Rivera quien ha trabajado en ‘El Califa de León’ desde al menos dos décadas.
“El secreto es la sencillez de nuestro taco”, resaltó Rivera.
“Solo tiene una tortilla, salsa roja o verde y ya está”, explicó.
“Eso y la calidad de la carne”, añadió.
El pasado miércoles 15 de mayo, Rivera recibió la filipina blanca de chef, como parte de esta distinción.
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