Mazatlán, Sinaloa.- No hay convivio social o paseo en Mazatlán si no hay un ceviche de sierra puesto sobre la mesa, siendo esta comida una de las más consumidas por los mazatlecos y turistas que desean probar este manjar.
Ante ello, y derivado del incremento a los precios en algunas verduras como el limón y el cilantro, se dió a la tarea de investigar por parte de Los Noticieristas cuánto es el total para preparar un ceviche de sierra para cuatro personas.
Durante las compras en uno de los mercados municipales de Mazatlán, el Miguel Hidalgo de la colonia Benito Juárez, y se pudo constatar que el ingrediente principal, la sierra molida, cuesta al público 110 pesos el kilogramo, por lo que en esta ocasión se pidió cuarto y medio de sierra de acuerdo a la porción a preparar, siento en total 38 pesos de producto.
Como es de costumbre, en cada pescadería del puerto en Mazatlán se suele vender la zanahoria molida para evitar comprar la verdura entera y después molerla en casa, pues de 35 pesos que está el kilogramo, se pidió solo el medio kilo, a un costo de 18 pesos.
Una vez teniendo los dos productos principales, las compras se dirigieron a una frutería-verdulería del mismo mercado municipal, donde se buscó adquirir el pepino, limón, cebolla morada y cilantro.
Para la porción a preparar se compró un pepino a 7 pesos (29.90 el kg); medio kilo de limón a 21 pesos (42.59 el kg); una cebolla morada tamaña mediana a 13 pesos (28.90 el kg); y una porción de cilantro a escoger a 11 pesos (110 el kg).
Para añadir un antojo más a la preparación de ceviche de sierra, se compró un aguacate Hass a 31.75 pesos, donde el kilogramo del producto asciende a 109.5 pesos.
Sumando cada precio del producto correspondiente, se dio un total de 137 pesos ya redondeado, sin contar la compra de tostadas, galletas saladas y bebida para acompañar.
PREPARACIÓN
- Poner a desinfectar el cilantro
- Partir y exprimir el medio kilo de limón en un recipiente sin grumos
- Colocar la sierra molida en un recipiente amplio
- Colocar dos puños de sal con las yema de los dedos a la sierra así como pimienta al gusto.
- Vaciar el jugo del limón a la sierra y revolver muy bien para iniciar con el curtido; se recomienda ingresar el recipiente al congelador para que el curtido termine fresco. (15 minutos).
- Comenzar a picar en trozos el pepino y cebolla morada en un recipiente aparte; una vez pasaron 10 minutos de la desinfección del cilantro, hay que picarlo y añadirlo al resto de la verdura.
- Una vez concluyeron los 15 minutos, revolver la zanahoria con el resto de la verdura y añadir también la sierra curtida.
- Revolver hasta que quede bien mezclados los productos. Posteriormente, tomar una cuchara y probar la consistencia en sal (será al gusto de la persona).
- Una vez bien mezclados, dejar 5 minutos reposando hasta que los sabores se impregnen entre sí y posteriormente degustar el ceviche de sierra con alguna salsa o sazonador al gusto.
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