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México.- El pozole (proviene del náhuatl pozolli, de tlapozonalli, ‘hervido’ o ‘espumoso’) es un caldo tradicional de origen nahua preparado con granos de maíz blanco nixtamalizados, comúnmente de la variedad cacahuazintle, al que se agregan carnes, verduras, especias y chiles distintos, según la región. Es tradicional en casi todo México y Centroamérica.
Es el platillo principal de los mexicanos este 15 y 16 de septiembre para celebrar el Grito de Independencia de México.
¿Pero, cómo se prepara el pozole? Ésta es la receta para que te quede delicioso.
Ingredientes (16 porciones)
- 5 litros de agua
- 1/2 cebolla cortada a la mitad
- 4 dientes de ajo
- 3 cucharadas de sal
- 1 1/2 kilos de maíz pozolero, precocido
- 1/2 kilo de costilla de cerdo cortadas en trozos
- 1 kilo de pulpa de cerdo cortada en trozos
- 5 hojas de laurel
- 14 chiles guajillo sin semillas y remojados en agua caliente
- 2 chiles ancho sin semillas y remojados en agua caliente
- 2 tazas de agua
- 1/4 cebolla cortada en trozos
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- Orégano seco
- Chile de árbol en polvo
- Cebolla picada finamente
- Lechuga romana picada
- Rábanos cortados en rodajas
- Limones
- Tostadas de maíz
Utensilios que ocuparás:
- Olla
- Cuchara grande para cocinar
- Licuadora
Preparación:
- Pon en la olla los 5 litros agua con 1/2 cebolla cortada a la mitad, 4 dientes de ajo y la sal, cuando suelte el primer hervor añade el maíz precocido y cocina por 1 hora con 20 minutos o hasta que esté tierno. Añade la costilla, la pulpa de cerdo y las hojas de laurel; cocina por 1 hora con 30 minutos o hasta que la carne esté suave/blanda. Retira el ajo, la cebolla, las hojas de laurel. Saca la pulpa de cerdo y deshébrala.
- Licúa los chiles con 2 tazas de agua, ¼ de cebolla, 2 dientes de ajo, el comino y la pimienta, cuela y vierte en la olla del maíz; cocina por 30 minutos más.
- Sirve el pozole y acompaña con el orégano, el chile de árbol en polvo, la cebolla picada, la lechuga, los rábanos y limones. Acompáñalo con las tostadas.
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- Plato de pozole rojo. Foto de Ilustración
¿Qué personas no deben cenar pozole?
- El pozole no es dañino para la salud de las personas, pero por su contenido de sodio y grasas, ciertos grupos de personas no deberían comerlo:
- Personas con enfermedades cardiovasculares: Las grasas de la carne de cerdo aumentan los riesgos sobre el corazón.
- Personas con hipertensión: El alto contenido de sodio puede elevar la presión arterial.
- Personas con diabetes o con resistencia a la insulina: La ingesta de carbohidratos por la noche también puede elevar la glucosa en sangre.
- Personas con sobrepeso u obesidad: El exceso de carbohidratos y grasas puede dificultar el control del peso e incrementar la presión arterial.
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