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Los Mochis, Sinaloa. – Ante el alza de precios de insumos básicos, restaurantes de la ciudad de Los Mochis podrían aplicar ajustes de entre 5 y 10 por ciento en sus menús durante las próximas semanas, confirmó el presidente del Consejo Empresarial Restaurantero (CER) en Los Mochis, Mario Zazueta Félix.
¿Cuándo subirán los precios?
El líder del sector explicó que, aunque los costos de productos agrícolas y especias cambian prácticamente todos los días, los negocios no pueden modificar precios de manera constante, por lo que tradicionalmente realizan revisiones y modifican los costos de los menús en los meses de marzo y septiembre.
Normalmente, se hacen ajustes en marzo y en septiembre de cada año. No podemos estar modificando los menús cada día; es muy complicado. Se va a hacer una evaluación, que evalúen su rentabilidad y cómo están los precios. Hay quienes lo hacen, hay quienes no lo hacen, hay quienes le suben un poco más, hay quienes le suben un poco menos, pero es el estándar que se da. Desde un 5% hasta un 10% nunca ha subido más de eso”, puntualizó.
El dirigente aclaró que cada restaurante realiza su propia evaluación interna antes de tomar la decisión, considerando factores como volumen de ventas, competencia y capacidad de absorción de costos.
¿Por qué los precios de los alimentos son tan inestables?
El presidente del CER explicó que la variación en insumos es constante y, en ocasiones, extrema. Incluso productos que no son de primera vista esenciales pueden dispararse en cuestión de días.
Es muy variable; para que se den una idea, la pimienta, que no es legumbre, pero es muy importante en las cocinas. Un día cuesta $400 pesos y otro día $250. El siguiente día, $500, y el siguiente día, $300. O sea, es muy variable. Si hablamos del tomate, si hablamos de la cebolla, si hablamos del pepino, todo es muy muy variable todos los días. Es difícil que les den más precios”, agregó.
Presidente del CER en Los Mochis, Mario Zazueta Félix
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¿El incremento afectará al consumidor?
Zazueta Félix reconoció que cualquier ajuste impacta en el bolsillo del comensal, pero sostuvo que el sector busca hacerlo de forma moderada y planificada para no desalentar el consumo. La estrategia de aplicar aumentos semestrales permite evitar cambios constantes en cartas impresas, plataformas digitales y sistemas administrativos, además de brindar mayor estabilidad al cliente.
El dirigente subrayó que el sector restaurantero enfrenta el reto de equilibrar calidad, servicio y costos en un entorno inflacionario complejo, donde la rentabilidad depende en gran medida del control eficiente de inventarios y compras.
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Los aumentos no son generalizados ni inmediatos, pero sí forman parte de una evaluación constante para garantizar que los restaurantes de Los Mochis continúen operando sin sacrificar calidad ni servicio al cliente, concluyó.
