Los Mochis, Sinaloa. – El sector restaurantero de la ciudad de Los Mochis enfrenta un escenario cada vez más complicado ante la escalada de precios en los insumos básicos, situación que, de mantenerse, hará inevitable modificar los precios de los menús a más tardar en el mes de marzo.
Así lo expresó Mario Zazueta Félix, presidente electo del Consejo Empresarial Restaurantero (CER) en Los Mochis, al referirse al reciente aumento de dos pesos en el kilogramo de tortilla, un producto fundamental tanto para taquerías como para restaurantes en general.
¿Qué impacto real tiene este incremento en la rentabilidad de los negocios?
El dirigente explicó que, aunque el precio de la tortilla se había mantenido contenido durante todo el 2025, este ajuste llega en un momento en que los restaurantes ya arrastran una rentabilidad golpeada.
Zazueta Félix recordó que apenas la semana pasada el precio del limón pasó de 32 hasta 45 pesos por kilo, insumo que suele fluctuar, pero que en conjunto con otros aumentos presiona fuertemente los costos de operación.
Señaló que los restauranteros han intentado absorber estos incrementos sin trasladarlos de inmediato al consumidor, pero advirtió que esta estrategia tiene un límite.
“Tuvimos el incremento de limón que de 32 pesos llegó hasta 45, pero por supuesto que tiene un impacto en la rentabilidad del restaurante ya de por sí golpeada, porque no podemos subir el precio porque subió el limón, no podemos subir el precio porque el kilo de tortillas subió a 2 pesos, pero sí cada restaurante inicia a hacer sus números y no tengamos la menor duda que de aquí al mes de marzo haya algún movimiento en los menús de los restaurantes. Ya se está previendo porque no solo es la tortilla”.
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El líder del CER alertó que el problema no se reduce únicamente a la tortilla, ya que su aumento impacta directamente en la harina de maíz y, en cadena, en otros productos.
A esto se suma la incertidumbre por el precio de las gasolinas, pues para 2026 no existe aún un acuerdo que mantenga topes como los registrados en el último semestre de 2025.
¿Qué pasará si el precio de la gasolina se mueve al alza?
Zazueta dijo que una modificación en los combustibles detonaría una escalada desmedida de precios en todos los insumos, dando un golpe severo al sector.
Aunque por ahora los restauranteros intentan resistir y mantener los precios actuales, el dirigente subrayó que el impacto no solo recaerá en los negocios, sino también en los hogares.
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“Si aumentó la tortilla, va a aumentar la harina de maíz. Estamos con el Jesús en la boca porque se hizo un acuerdo en el último semestre 25 en el precio de la gasolina, pero en el 2026 no ha habido acuerdo. Entonces no sabemos hasta cuándo vaya a durar, pero Dios nos agarre confesados si se mueve la gasolina, porque eso sí nos va a traer una escalada enorme de precios en los insumos. Dejemos los restauranteros de lado, el ama de casa, que el principal alimento es la tortilla. Ahí es donde está el golpe duro. Está difícil para los restauranteros y para el ama de casa y para las familias en general”.
La tortilla, es el principal alimento en muchas familias, y el aumento representa un golpe directo al bolsillo del ama de casa y de la sociedad en general, subrayó.
En el contexto del aumento frente al salario mínimo, que ronda los 378 pesos diarios, señalo que solo el consumo básico de tortilla en un hogar puede representar varios pesos diarios adicionales. “Está difícil”, concluyó, al advertir que la presión inflacionaria ya es insostenible tanto para los restauranteros como para las familias de la región.
