Ciudad de México.- ¿Te ha pasado que algunos alimentos se te echan a perder a pesar de mantenerlos refrigerados? Continúa leyendo porque esta información te interesa.
La cadena de frío es el proceso que permite conservar los alimentos a temperaturas adecuadas desde su compra, almacenamiento y preparación hasta su consumo. Mantenerla correctamente ayuda a reducir el crecimiento de bacterias, hongos y otros microorganismos que pueden provocar enfermedades gastrointestinales o acelerar el deterioro de los productos.
Especialistas en seguridad alimentaria advierten que los alimentos perecederos, como carnes, pescados, lácteos, frutas cortadas y comida preparada, pueden echarse a perder rápidamente cuando permanecen demasiado tiempo a temperatura ambiente.
Además de evitar riesgos para la salud, conservar adecuadamente los alimentos ayuda a mantener su sabor, textura y valor nutrimental durante más tiempo.
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¿Qué alimentos deben refrigerarse rápidamente?
Uno de los errores más frecuentes en casa ocurre después de hacer las compras o cocinar. Muchas personas dejan los productos fuera del refrigerador durante varias horas, lo que favorece la multiplicación de microorganismos.
Las recomendaciones sanitarias señalan que los alimentos perecederos deben refrigerarse dentro de las dos horas posteriores a su compra o preparación. Si el ambiente es muy caluroso, ese tiempo puede reducirse todavía más.
Entre los productos que requieren mayor atención se encuentran:
- Carnes crudas y cocidas
- Pescados y mariscos
- Lácteos
- Embutidos
- Comida preparada
- Frutas y verduras ya cortadas
- Salsas frescas
También es importante evitar dejar alimentos cocinados sobre la estufa o la mesa durante largos periodos, incluso si todavía se sienten tibios.
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¿Cuál es la temperatura ideal del refrigerador y congelador?
La temperatura del refri es esencial para conservar los alimentos en buenas condiciones.
De acuerdo con recomendaciones sanitarias, el refrigerador debe mantenerse a 4 °C o menos, mientras que el congelador debe operar alrededor de -18 °C.
Cuando el enfriamiento no es suficiente, las bacterias pueden desarrollarse con mayor rapidez, incluso aunque los alimentos aún luzcan normales.
Para cuidar mejor la cadena de frío se recomienda:
- Revisar periódicamente la temperatura del refrigerador
- No saturar los compartimentos para permitir la circulación de aire frío
- Mantener bien cerrada la puerta
- Guardar carnes y pescados en recipientes sellados
- Descongelar alimentos dentro del refrigerador y no sobre la cocina
Otra medida útil es acomodar primero los productos más antiguos para consumirlos antes y evitar desperdicios.
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¿Cómo evitar que los alimentos pierdan frío durante traslados y apagones?
La cadena de frío también puede romperse durante el transporte o por fallas eléctricas. Por ello, especialistas sugieren realizar las compras refrigeradas al final del recorrido en el supermercado para reducir el tiempo fuera del frío.
En trayectos largos, especialmente en temporadas de calor, pueden utilizarse bolsas térmicas o hieleras.
En caso de apagones, lo recomendable es abrir lo menos posible el refrigerador y el congelador para conservar la temperatura interna durante más tiempo. Si un alimento presenta olor extraño, cambios de color o textura inusual, lo más seguro es desecharlo.
Conservar adecuadamente los alimentos no sólo ayuda a prevenir intoxicaciones, también reduce desperdicios y protege la salud de toda la familia.
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