Ciudad de México.- Aunque suelen encontrarse uno al lado del otro en los refrigeradores de los supermercados y con frecuencia se usan para cocinar o untar alimentos, la mantequilla y la margarina no son lo mismo.
Para conocer si los productos disponibles en el mercado cumplen con lo que prometen al consumidor, la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) realizó un análisis a 43 presentaciones y encontró que dos de ellas no satisfacen los estándares de calidad aplicables.
El estudio, difundido a través de la Revista del Consumidor, también ofrece recomendaciones para elegir estos productos, interpretar correctamente su etiquetado y conservarlos en condiciones adecuadas.
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¿Qué productos detectó Profeco con incumplimientos?
Tras revisar distintas marcas comercializadas en México, el Laboratorio Nacional de Protección al Consumidor identificó dos casos que no cumplen con las normas correspondientes.
Uno de ellos corresponde al producto de la marca Gloria, el cual, de acuerdo con la NMX-F-729-COFOCALEC-2013, no debería comercializarse bajo la denominación de mantequilla debido a que presenta una reducción en su contenido de grasa.
El segundo caso es la margarina con sal Table Maid de 90 gramos, que, según la NMX-F-108-SCFI-2016, no alcanza el contenido mínimo de grasa requerido para este tipo de alimento.
Asimismo, Profeco señaló que las presentaciones de Lurpak que se anuncian como mezclas de 64 por ciento de mantequilla con aceite de canola no cuentan actualmente con un estándar específico que regule esa categoría. No obstante, aclaró que dicha observación tiene carácter informativo y no constituye un incumplimiento obligatorio.
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¿En qué se diferencian realmente la mantequilla y la margarina?
El análisis recuerda que, aunque ambas cumplen funciones similares en la cocina, su origen es completamente distinto.
La mantequilla es un alimento elaborado exclusivamente a partir de la leche o de sus derivados. Conforme al estándar NMX-F-729-COFOCALEC-2013, se obtiene mediante un proceso que genera una emulsión de agua en grasa láctea pasteurizada.
La margarina, en cambio, se fabrica con grasas y aceites vegetales comestibles. La norma NMX-F-108-SCFI-2016 la define como una emulsión de agua y aceite que puede incorporar ingredientes opcionales y aditivos permitidos.
Durante el estudio fueron evaluadas diversas categorías, entre ellas mantequillas con y sin sal, versiones reducidas en grasa, productos untables y mezclas con aceite de canola, además de margarinas tradicionales, untables y versiones light.
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¿Qué aspectos revisó el laboratorio y cuáles sí aprobaron los productos?
Las pruebas realizadas por el Laboratorio Nacional de Protección al Consumidor incluyeron la verificación de información comercial, contenido neto, cantidad y tipo de grasa, porcentaje de agua, contenido de cloruro de sodio, sodio total y aporte energético.
De acuerdo con los resultados, todas las muestras analizadas cumplieron con el contenido neto declarado, reportaron correctamente el tipo de grasa indicado en su etiquetado nutrimental y respetaron los niveles de sal establecidos por las normas aplicables.
Estos resultados permitieron confirmar que, salvo las observaciones señaladas en dos productos específicos, el resto de las muestras evaluadas satisfizo los parámetros revisados en esos rubros.
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¿Qué recomendaciones hace Profeco antes de comprar mantequilla o margarina?
La dependencia invita a los consumidores a comparar las opciones disponibles antes de realizar su compra y elegir la que mejor se adapte a sus necesidades alimenticias.
También recomienda revisar cuidadosamente el etiquetado y corroborar la fecha de caducidad antes de adquirir cualquiera de estos productos.
Para conservar sus características, aconseja mantenerlos siempre refrigerados, dentro de su envase original bien cerrado y protegidos de la luz, lo que ayuda a evitar su deterioro o enranciamiento.
Además, la Profeco recuerda que tanto la mantequilla como la margarina contienen cantidades importantes de grasas saturadas y, en algunos casos, grasas trans, por lo que recomienda consumirlas con moderación dentro de una alimentación equilibrada.
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